1911年，是世界食品包裝史上的一個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。因?yàn)檫@一年是鋁箔在食品包裝領(lǐng)域的首秀之年，并因此開啟了它在食品包裝領(lǐng)域的輝煌之旅。作為鋁箔包裝的拓荒者——瑞士的一家巧克力企業(yè)，經(jīng)過100多年的成長，如今已成為一個(gè)家喻戶曉的知名品牌（Toblerone）。
鋁箔，通常是指純度在99.5%以上、厚度在0.2毫米以下的鋁材，而用于復(fù)合材料的鋁箔厚度則會(huì)更薄一些。當(dāng)然，不同國家對(duì)于鋁箔的厚度和成分有著不同的要求。問題是，薄如蟬翼的鋁箔能夠勝任食品包裝的重任嗎？這還得從食品包裝的使命以及鋁箔的特性說起。
雖然食品包裝一般不可食用，但它卻是食品商品屬性的重要組成部分。就食品包裝的功能來說，最核心的要數(shù)食品保護(hù)功能了。食品從生產(chǎn)到食用要經(jīng)歷一個(gè)復(fù)雜的流程，因此可能會(huì)受到環(huán)境中的生物、化學(xué)、物理等外來因素的影響。食品包裝應(yīng)當(dāng)能夠保持食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，抵御環(huán)境中的各種不利影響。同時(shí)，食品包裝還應(yīng)滿足美觀、方便、環(huán)保、價(jià)廉等方面的要求。
我們?cè)賮砜纯翠X箔的特性吧。 第一，鋁箔具有較高的機(jī)械強(qiáng)度，具有一定的抗沖擊和穿刺能力，因此，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，鋁箔包裝食品不易因擠壓、沖擊、振動(dòng)、溫差等因素而造成損壞。 第二，鋁箔具有高阻隔性能，對(duì)陽光、高溫、水分、氧氣、微生物等都有很高的阻隔性。 這些因素都是促使食品發(fā)生變質(zhì)的因素，阻斷這些因素就可延長食品保質(zhì)期。 第三，鋁箔易于加工，成本較低，可以滿足大多數(shù)食品的包裝需求，并具有漂亮的銀白色以及神秘的質(zhì)感。 第四，金屬鋁本身就是一種輕量化金屬，厚度極薄的鋁箔更是符合輕質(zhì)包裝的基本要求，這對(duì)于降低運(yùn)輸成本具有重要意義。 第五，鋁箔無毒無味，易于回收利用，符合綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的要求。
然而，在食品包裝實(shí)踐中，一般很少單獨(dú)使用鋁箔，這是因?yàn)殇X箔自身也存在一些不足。比如，隨著鋁箔的進(jìn)一步減薄，氣孔數(shù)量會(huì)有所增加，這會(huì)影響鋁箔的阻隔性能。同時(shí)，輕薄柔軟的鋁箔在抗拉伸和抗剪切方面具有局限性，通常不能用于結(jié)構(gòu)性包裝。好在鋁箔具有很好的二次加工性能，通?？捎娩X箔與其他包裝材料進(jìn)行復(fù)合加工而制成復(fù)合包裝材料,以此來彌補(bǔ)鋁箔的不足，從而提高復(fù)合包裝材料的綜合包裝性能。
我們通常把兩種或兩種以上材料組合而成的薄膜叫作復(fù)合膜，用復(fù)合膜制成的包裝袋叫作復(fù)合膜袋。一般情況下，可以用黏合或熱合等方法把塑料、鋁箔、紙張以及其他材料制成復(fù)合膜，從而滿足多種食品的不同包裝需求。在現(xiàn)代包裝中，幾乎所有要求不透光和高阻隔的復(fù)合材料都是采用鋁箔作為阻隔層的，這是因?yàn)殇X箔擁有高度致密的金屬晶體結(jié)構(gòu)，對(duì)任何氣體都具有很好的阻隔性能。
在食品軟包裝中，有一種叫作“真空鍍鋁薄膜”的包裝材料，它與鋁箔復(fù)合包裝材料是不是一回事呢？盡管二者都含有一層很薄的鋁質(zhì)層，但它們并不是同一種材料。真空鍍鋁薄膜是在真空狀態(tài)下采用蒸鍍的方法把高純鋁鍍附在塑料薄膜上的，而鋁箔復(fù)合材料則是將鋁箔與其他材料通過黏合或熱合等方法復(fù)合在一起的。
與鋁箔復(fù)合材料不同的是，鍍鋁薄膜中的鍍鋁層不具有鋁箔的阻隔作用，起阻隔作用的是基材膜本身。由于鍍鋁層要比鋁箔薄許多，因此鍍鋁薄膜的成本要比鋁箔復(fù)合材料更低一些，其應(yīng)用市場(chǎng)也很廣泛，但一般不用于真空包裝。
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